Ingrediënten:

400gr gemengde paddestoelen

4 stengels palmkool

olijfolie

2 el kruidenboter

4 eieren

peper en zout

parmezaanse kaas

Bereiding:

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in stukken.

Verwijder de harde nerf uit de palmkool en snijd de bladeren grof.

Verhit een scheut olijfolie in een grote bakpan en bak de paddenstoelen.

Bak de palmkool mee met de paddenstoelen.

Voeg kruidenboter toe en laat deze smelten tussen de paddenstoelen.

Maak vier kuiltjes en breek hierin de eieren.

Bestrooi met peper en zout.

Leg een deksel op de pan en laat de eieren garen in 5-7 minuten.

Zet de pan op tafel en bestrooi eventueel nog met wat Parmezaanse kaas.

Serveer het met een stokbroodje.