INGREDIENTEN

- 600 gr muskaatpompoen

- ½ kopje extra vierge olijfolie, meer om te besprenkelen

- 1 tl zout, meer voor de pompoen

- zwarte peper

- 400 gr boerenkool, middenrib verwijderd

- 400 gr pasta (penne rigate werkt goed)

- 1 handje geroosterde pijnboompitten

- 2 teentjes knoflook, grof gehakt

- geraspte schil van 1 citroen

- vers geperst citroensap, naar smaak

- geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200Cº. Gebruik een dunschiller om de pompoen te schillen, halveer hem dan in de lengte en schep de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in stukjes van 1 cm, leg ze op een bakplaat, giet er olijfolie over en kruid royaal met zout en peper. Verdeel de stukken in een gelijkmatige laag, zorg dat er ruimte tussen zit. Rooster, terwijl je de pompoenstukjes een of twee keer omroert, tot ze goudbruin en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook; zet een kom met ijswater klaar. Laat de boerenkool in het kokende water vallen en kook 45 seconden. Breng de boerenkool met een tang of schuimspaan over in ijswater. Breng het water in de pan weer aan de kook en voeg indien nodig meer water toe zodat er genoeg is om de pasta te koken.

Laat de boerenkool goed uitlekken, wikkel hem stevig in een droge keukenhanddoek en knijp hem goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Hak de bladeren grof. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking als het water in de pan weer kookt.

Pulseer in een keukenmachine de boerenkool, noten, knoflook, zout en citroenrasp tot het mengsel glad is en het zout is opgelost. Terwijl de motor draait, druppel je langzaam de olie erdoor tot het mengsel volledig is opgenomen. Proef en voeg meer zout opgelost in een beetje citroensap toe, indien nodig.

Giet de pasta af en bewaar een beetje kookwater. Schep de pasta om met boerenkoolpesto en eventueel wat kookwater om de pasta te coaten. Voeg kaas, citroensap en zout naar smaak toe. Serveer met pompoen en meer kaas.